LA NUEVA GUIA MICHELIN, NUEVAMENTE RACANA CON LOS RESTAURANTES ESPAÑOLES

San Sebastian, Hotel María Cristina. Lo más granado de la alta cocina española espera ansioso el veredicto. ‘Como cuando eres un niño y esperas la llegada de los Reyes Magos’, asegura el gran chef Martín Berasategui. Y es que, para bien o para mal, justa o injusta, la Guía Michelin sigue siendo, en lo que a premios culinarios se refiere, la más importante a nivel internacional. Así que los nervios invadían el mítico hotel donostiarra.
Los ‘entresijos’ de la todopoderosa Guía, en su edición de 2011 para España y Portugal, estaban a punto de ser desvelados. Y por fin, el secretismo desapareció para dar paso a la alegría de unos, y decepción de otros, en una noche que puede resumirse con los siguientes titulares:
La lista de restaurantes, siete en total, que hasta ahora contaban con la máxima puntuación, esto es, las tres estrellas Michelin, queda igual.
Esto supone cierta decepción teniendo en cuenta lo esperada (y merecida) que es la tercera estrella para restaurantes tan excepcionales como Mugaritz (Guipúzcoa) o El Poblet (Denia, Alicante). De esta forma, ambos se quedan con las dos estrellas que ostentaban.
Cuatro restaurantes obtienen su segunda estrella: 'Azurmendi', de Larrabetzu (Vizcaya), 'Miramar', de Llançá (Girona); 'Ramón Freixa', de Madrid (el año pasado obtuvo la primera, en su primer 'año de vida’), y 'Calima', el reputado restaurante que el genial chef Dani García regenta en Marbella.
Martín Berasategui se convierte en uno de los triunfadores de la noche, haciéndose en total con 7 estrellas Michelin. Las tres que conserva en su restaurante ‘Martín Berasategui’; las dos que conserva en su restaurante barcelonés ‘Lasarte’; la que obtuvo el pasado año (y que también conserva) en el local M.B de Terenife; más la nueva estrella concedida este año al sevillano ‘Santo by Martin Berasategui’.
17 nuevos restaurantes consiguen su primera estrella (entre ellos, es notoria la gran presencia de locales catalanes).
En el otro lado de la moneda, 15 establecimientos pierden la estrella que ostentaban y uno, (Àbac, en Barcelona) pasa de dos estrellas a una.

NUEVO ‘MAPA GASTRONÓMICO ESPAÑOL’, SEGÚN LA GUÍA:

Restaurantes con tres estrellas:

El Bulli (Roses, Girona)
Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona)
Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona)
El Celler de Can Roca (Girona)
Arzak (San Sebastián)
Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)
Akelarre (San Sebastián)

Restaurantes que estrenan segunda estrella:

Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
Miramar (Llançá, Girona)
Ramón Freixa (Madrid)
Calima (Marbella, Málaga)

Estrenan primera estrella:

Caelis (Barcelona)
Dos Cielos (Barcelona)
Hisop (Barcelona)
Moments (Barcelona)
Capritx (Terrassa, Barcelona)
Ferrero (Valencia)
Gadus (Mallorca)
Zaranda (Mallorca)
Alborada (A Coruña)
Maruja Limón (Vigo)
Venta Moncalvillo(Daroca de Rioja)
Mirador de Ulía (San Sebastián)
Kabuki (Madrid)
Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz)
Santo by Martin Berasategui (Sevilla)
Arrop (Valencia) Ikea (Vitoria)

Pierden su estrella:

Casa Marcelo (Santiago de Compostela)
Casa Pardo (A Coruña)
Hispania (Arenys de Mar, Barcelona)
Freixa Tradició' (Barcelona)
El Ermitaño (Benavente, Zamora)
Vivaldi (León) Altair (Mérida)
El Cenador de Salvador (Moralzarzal, Madrid)
Plat d'Or (Palma de Mallorca)
Tragabuches (Ronda, Málaga)
Tapies (La Seu d'Urgell. Lleida)
El Cingle (Vacarisses, Barcelona)
El Rincón de Antonio (Zamora).


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RESTAURANTE GUY SAVOY

Dirección

18 Rue Troyon

75017 Paris

Francia

Teléfono

00 33 1 43 80 40 61

Opinión

Este restaurante de tres estrellas michelín es lo que ahora esta de moda en Francia, un sitio de referencia de la cocina francesa.

El secreto de este gran chef, Preferir los productos de terruño a aquellos de lujo, nos sorprende con platos tales como: sopa de alcachofas con trufas negras, langostinos con cítricos y brócolis, mil hojas con vainilla y un sin fin de grandes genialidades. El ambiente contemporáneo, cambia con cada salón, chic y muy bien cuidados, es de los restaurantes mas romanticos que he conocido.

Ideal para celebrar un aniversario o una segunda luna de miel, encima esta en un sitio fabuloso, muy cerca del arco del triunfo.

El sevicio es sublime, ponga atención al surtido de panes y pida que le den uno para cada plato segun recomendación, la carta de vinos es digna de un gran restaurante, amplia selección de vinos de todo el mundo.

Tiene tres menus uno a 180 € otro a 275 € y otro a 345 €, yo le recomiendo el segundo, despues de pasar una grandiosa velada y probar las increibles creaciones de este chef le parecera incluso barato.

Valoración 10/10

Ramón Freixa

Dirección

Claudo coello 67

28006 Madrid

Teléfono

917818262

Valoración

Este cocinero Catalán que durante el 2009 ha aterrizado en Madrid, después de una gran trayectoria en su local de Barcelona, lo ha hecho con fortuna, al serle otorgada una estrella por la prestigiosa guía Michelín.
El comedor con decoración barroca es bastante confortable, en cuanto a la cocina, una cocina innovadora en la que trata de plasmar muchas ideas, pero en mi opinión poco acedada, no transmite ninguna personalidad en sus platos y las raíces no aparecen por ningún sitio y una cocina sin fundamento cansa muy rápido.
Hay platos un poco chabacanos como el simulacro de NOCILLA de postre o el coulan que ni es coulan ni es nada, combinaciones que se pasan de acided y mezclas sin sentido, donde el sabor de los ingredientes no aparecen por ningún sitio.
No me gusto que al principio de la comida pongan un caldero de aceite arbequina que te puedes lavar los pies y de no mucha calidad. Por cierto la mantequilla fabulosa y un acierto que antes de los postres se ofrecca queso.
Yo creo que este cocinero lo puede hacer mucho mejor, pero es mi modesta opinión, el precio unos 100 euros, que no esta mal si comes bien.

Valoración 6/10